O Laboratório de Cozinha Experimental (LABCOZ) do IFCE campus Camocim é um espaço vibrante de criatividade, técnica e valorização da cultura gastronômica. Projetado para funcionar como uma cozinha profissional pedagógica, o LABCOZ atende aos cursos voltados ao eixo de Hospitalidade, Lazer e áreas afins, unindo a tradição dos ingredientes locais com a inovação científica da ciência dos alimentos.

Neste laboratório, os estudantes saem das teorias dos livros e assumem o comando das bancadas, desenvolvendo competências essenciais que vão desde o domínio das técnicas de corte e cocção até a gestão de processos na indústria de alimentos e bebidas.

Infraestrutura e Recursos

Construído rigorosamente dentro dos padrões de higiene, segurança alimentar e boas práticas de fabricação (BPF), o LABCOZ conta com:

• Estação de Trabalho: Mesa de aço inoxidável, fogões, fornos industriais e utensílios profissionais, permitindo o trabalho em equipes de forma organizada e segura.
• Equipamentos de Refrigeração e Conservação: Freezers e geladeiras comerciais para o armazenamento correto de insumos, garantindo o controle rígido da cadeia de frio.
• Maquinário Industrial e de Precisão: Batedeiras planetárias, liquidificadores industriais, processadores, balanças de precisão e termômetros de espeto para o controle exato das preparações.
• Área de Higienização Dedicada: Estrutura planejada para pias de lavagem de mãos e de utensílios separadas, eliminando o risco de contaminação cruzada.
• Ambiente Didático: Espaço configurado para que o professor possa realizar demonstrações técnicas visíveis a todos os alunos antes da execução prática.

O LABCOZ não é apenas um local para preparar receitas, mas um centro de inovação alimentar. No laboratório, os alunos realizam testes sensoriais, desenvolvem novos produtos com foco no aproveitamento integral dos alimentos e exploram o potencial dos recursos pesqueiros e agrícolas da região de Camocim. É o ambiente perfeito para formar profissionais criativos, empreendedores e profundamente conscientes sobre segurança alimentar e sustentabilidade.

Responsável:

Renata Martins Amaral

E-mail: renata.amaral@ifce.edu.br