O IFCE Campus Acaraú realizou, na última segunda-feira, 26 de outubro, a Oficina de Produtos da Pesca Artesanal, no Laboratório de Tecnologia do Pescado (LABTEP). A atividade foi conduzida pela professora Eveline e pelo chef Marcus Borges e apresentou técnicas de beneficiamento voltadas à elaboração de hambúrgueres, embutidos e conservas à base de peixe.

A oficina demonstrou, na prática, como o pescado pode ser transformado em produtos diversificados, com maior vida útil, melhor aproveitamento da matéria-prima e maior valor agregado. O beneficiamento consiste em um conjunto de procedimentos aplicados ao pescado após sua captura, incluindo etapas como seleção, higienização, manipulação, processamento, preparo, conservação e acondicionamento.

No caso dos hambúrgueres e embutidos, o pescado passa por etapas de limpeza, retirada de partes não aproveitáveis, trituração e preparação da massa, que posteriormente recebe os demais ingredientes e é moldada ou acondicionada de acordo com o produto final. Já as conservas utilizam técnicas de processamento e armazenamento que permitem prolongar a conservação do alimento, desde que sejam observados os critérios de higiene, segurança alimentar e controle adequado durante a preparação.

Mais do que ensinar receitas, a oficina buscou mostrar aos participantes que o pescado pode ser aproveitado de diferentes maneiras, deixando de ser comercializado apenas na forma tradicional. A transformação em novos produtos amplia as possibilidades de consumo, permite alcançar outros públicos e pode representar uma alternativa importante para a geração de renda de pescadores, marisqueiras, pequenos empreendedores e estabelecimentos que trabalham com gastronomia.

O beneficiamento também contribui para reduzir perdas ao longo da cadeia produtiva. Em determinados períodos, a maior oferta de algumas espécies pode diminuir seu valor de comercialização ou dificultar seu escoamento. A utilização de técnicas adequadas de processamento permite transformar essa matéria-prima em produtos diferenciados, aumentando as possibilidades de armazenamento, comercialização e aproveitamento.

A atividade integrou o Projeto Pesca Artesanal +Valor, iniciativa desenvolvida pelo IFCE Campus Acaraú com o objetivo de fortalecer a cadeia produtiva da pesca artesanal por meio da capacitação, da inovação, do beneficiamento do pescado e da valorização dos conhecimentos tradicionais das comunidades pesqueiras.

O projeto partiu da compreensão de que a pesca artesanal possui grande relevância econômica, social e cultural para Acaraú. Além de garantir o sustento de inúmeras famílias, a atividade está diretamente ligada à história, aos modos de vida e à identidade de comunidades que mantêm uma relação histórica com o mar, os rios, manguezais e demais ambientes costeiros.

Nesse contexto, o Pesca Artesanal +Valor buscou aproximar o conhecimento científico e tecnológico produzido no Instituto Federal da experiência acumulada por quem vive diariamente da pesca. A proposta não foi substituir os saberes tradicionais, mas integrá-los às técnicas de processamento, conservação, segurança alimentar, sustentabilidade e gestão, permitindo que novos conhecimentos fossem incorporados à realidade dos trabalhadores.

Ao longo de mais de dois anos de execução, o projeto promoveu oficinas, capacitações e atividades práticas tanto nas dependências do IFCE Campus Acaraú quanto diretamente nas comunidades pesqueiras do município. Entre as localidades atendidas estão Coroa Grande e Curral Velho, além de outras comunidades envolvidas com a pesca artesanal.

As ações beneficiaram pescadores, marisqueiras, proprietários de restaurantes e outros profissionais ligados à cadeia produtiva do pescado. As capacitações abordaram desde o manuseio e processamento da matéria-prima até possibilidades de utilização gastronômica e desenvolvimento de novos produtos, sempre buscando fortalecer a autonomia dos participantes e ampliar suas oportunidades de comercialização.

A valorização do pescado também passa pela qualificação da produção. Ao dominar técnicas adequadas de manipulação, armazenamento e beneficiamento, os trabalhadores podem oferecer produtos com melhor padronização, segurança e apresentação, fatores importantes para conquistar novos consumidores e acessar outros espaços de comercialização.

Outro aspecto trabalhado pelo projeto foi a sustentabilidade. O uso mais eficiente da matéria-prima, o aproveitamento do pescado e a discussão sobre boas práticas de produção contribuem para uma cadeia produtiva mais responsável. Dessa forma, desenvolvimento econômico e conservação dos recursos naturais são tratados de maneira integrada.

A Oficina de Produtos da Pesca Artesanal reforçou ainda o papel do IFCE Campus Acaraú como instituição comprometida com o desenvolvimento regional. Por meio da integração entre ensino, pesquisa e extensão, o campus transforma conhecimentos acadêmicos e tecnológicos em ações diretamente relacionadas às necessidades do território e das comunidades.

O Projeto Pesca Artesanal +Valor contou com fomento da Financiadora de Estudos e Projetos (Finep) e foi realizado pelo IFCE Campus Acaraú, em parceria com a Fundação de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão do Instituto Federal do Ceará (Faifce).

Ao investir na capacitação, na inovação e na valorização do pescado, o projeto contribuiu para demonstrar que a pesca artesanal pode ir além da captura e da venda do peixe in natura. Com conhecimento técnico, organização e valorização dos saberes locais, a atividade pode gerar novos produtos, fortalecer pequenos negócios, ampliar a renda das famílias e contribuir para o desenvolvimento sustentável das comunidades pesqueiras de Acaraú.

Edson Costa - Acaraú