Como atua o(a) técnico(a) em Restaurante e Bar?

O profissional egresso do curso técnico em Restaurante e Bar ofertado pelo IFCE – campus avançado de Guaramiranga apresentará habilidades e competências com vistas a acompanhar e orientar as atividades de: a) controle de qualidade higiênico-sanitárias no processo de produção de refeições e alimentos; b) controle e avaliação de processos de organização; c) Rrealização de inventários de estoques de bebidas, alimentos e utensílios de cozinha, salão e bar, em serviços de buffet, em depósitos ou almoxarifados, além de trabalhar no serviço propriamente dito de alimentos e bebidas, consoante as definições do próprio catálogo.

Além disso, o percurso curricular visa a garantir habilidades adicionais de acompanhamento e orientação quanto aos procedimentos básicos no setor de produção, tais como: a) acompanhar e orientar os procedimentos de porcionamento de alimentos; b) dominar técnicas culinárias básicas; c) aplicar noções de higiene e segurança alimentar no transporte e distribuição de refeições.

Serão desenvolvidas, ainda, habilidades relacionais que o torne apto a recepcionar clientes, a tratar com fornecedores, parceiros e colaboradores, além de oferecer produtos e serviços à clientela com qualidade, polidez e ética, além do potencial de coordenar e supervisionar os serviços de mesa (mise en place, manutenção e gestão de materiais), oferecer serviço de coquetelaria a partir do conhecimento do universo do estudo de bebidas, além de ser capaz de propor guias de harmonização entre alimentos e bebidas onde este serviço for requerido.

Com isso, os técnicos podem trabalhar nas diversas áreas das organizações sempre com o intuito de agregar valor para o empreendimento. O profissional egresso deve se posicionar como profissional-cidadão, realizando escolhas na gestão de seu ofício sempre partindo de um princípio ético e sustentável.

Coordenação:

Profa. Mônica do Vale Paiva

E-mail: cctrb@guaramiranga.ifce.edu.br

Telefone: (85)3401-2300

Laboratórios:

Laboratório de Cozinha e Restauração - LACORE (Profa. Mônica do Vale - monica.vale@ifce.edu.br)

Laboratório de Eventos e Marketing - LABEM (Régia Sampaio - regia.sampaio@ifce.edu.br e Profa. Jaciara Brasil - jaciara.brasil@ifce.edu.br)

Laboratório de Informática - LABINF (Prof. Mário Henrique - mario.henrique@ifce.edu.br)

Corpo Docente:

Documentos do curso:

Planilha Acompanhamento PIT e RIT dos docentes do curso

Link - PIT e RIT planilha

Programação de Unidades Didáticas (PUDs)

Link - PUDs Restaurante e Bar