O Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos (PGTA) do IFCE Campus Limoeiro do Norte alcançou um marco histórico nesta semana: a realização de sua 100ª defesa de dissertação de mestrado. O trabalho foi apresentado pelo discente José Anderson Mendes Rodrigues, que investigou o potencial da casca de romã (Punica granatum L.) na produção de biscoitos tipo cookie enriquecidos com compostos bioativos.

A pesquisa, orientada pela professora Antônia Lucivânia de Sousa Monte e coorientada pela professora Marlene Nunes Damaceno, propõe uma solução sustentável para a indústria alimentícia, que gera grande quantidade de resíduos durante a produção de sucos. Aproximadamente 50% do peso da romã corresponde à casca, rica em flavonoides, antocianinas, vitamina C e outros compostos funcionais.

No estudo, a casca foi transformada em farinha e incorporada aos biscoitos tipo cookie em diferentes concentrações (2%, 4% e 6%). As análises físico-químicas e sensoriais mostraram que os cookies com maior teor de farinha de romã apresentaram elevação nos compostos bioativos, coloração mais avermelhada e boa aceitação sensorial, além de atenderem aos padrões microbiológicos de segurança. O resultado aponta para uma alternativa viável de aproveitamento integral de alimentos, agregando valor a subprodutos que normalmente seriam descartados.

Durante a defesa, José Anderson destacou a importância da sua trajetória acadêmica no Instituto Federal do Ceará e celebrou o significado desse momento:

A coordenadora do PGTA, professora Renata Chastinet, ressaltou a relevância desse marco e o impacto da formação de pesquisadores na região do Vale do Jaguaribe. "O programa segue consolidando sua atuação na área de Tecnologia de Alimentos, contribuindo para soluções inovadoras, sustentáveis e alinhadas às demandas da cadeia produtiva", complementou.

Na ocasião da defesa da dissertação, de modo a celebrar o marco, foram homenageados o discente José Anderson, pela 100ª defesa e obtenção do título de mestre proferido pelo PGTA, e a docente Marlene Nunes Damaceno, pela contribuição e produção acadêmica durante os 13 anos de oferta do programa de pós-graduação.