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{"sheet":"Instruções de Preenchimento","index":0,"n_rows":12,"n_cols":1,"rows_kept":12,"merged":[[0,0,0,19],[1,0,1,19],[2,0,2,19],[3,0,3,19],[4,0,4,19],[5,0,5,19],[6,0,6,19],[7,0,7,19],[8,0,8,19],[9,0,9,19],[10,0,10,20],[11,0,11,19]]}
["INSTRUÇÕES DE PREENCHIMENTO DA PLANILHA DE INFRAESTRUTURA DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO"]
["Legenda: UAN - Unidade de Alimentação e Nutrição "]
["1. Indicar qual o campus ao qual o checklist se refere e a data na qual o checklist foi aplicado (Linha 10)."]
["2. Ler as afirmativas da coluna A e escolher a opção de \"sim\" ou \"não\" para cada item avaliado na Coluna B, que correspondem, respectivamente, à conformidade e à não conformidade. "]
["3. Caso o item avaliado não esteja presente no local da avaliação, escolher a opção de \"não se aplica\" na Coluna B. "]
["4. Em seguida, descrever a situação atual (Coluna C), de forma sucinta e objetiva, e qual a medida de adequação (Coluna D) necessária para cada item que tenha sido avaliado como \"não\"."]
["5. Na Coluna E, deverá ser estipulado um prazo viável para a adequação de cada item escolhido como \"não\", identificando as prioridades e as urgências. "]
["6. O percentual de adequação da melhoria de infraestrutura é calculado automaticamente (ver Coluna B e Linha 150). O valor do % de adequação encontrado deverá ser colocado no relatório e no ForPDI com 2 dígitos após a vírgula (Não faça arredondamentos). Os documentos e os resultados encontrados serão solicitados semestralmente."]
["7. Colocar nas Linhas 152, 153 e 154 os dados do responsável pela avaliação, com cargo e siape. "]
["8. Fórmula: %Ad = S/T, onde %Ad é o percentual de adequação; S = número de itens marcados com sim e T = soma da quantidade de itens avaliados (aqueles que foram marcados com \"sim\" ou \"não\", desconsiderar os marcados em \"não se aplica\"). "]
["9. O profissional deverá fazer justificativa por escrito, explicando o motivo da inadequação no relatório, caso o percentual estabelecido como ideal não seja alcançado."]
["Obs: A avaliação de infraestrutura deverá ser realizada semestralmente. "]

{"sheet":"Checklist UAN","index":1,"n_rows":154,"n_cols":7,"rows_kept":154,"merged":[[4,0,4,3],[6,0,6,3],[7,0,7,3],[9,1,9,2],[149,2,149,3]]}
[]
[{"$nulls":6},"SIM"]
[{"$nulls":6},"NÃO"]
[{"$nulls":6},"NÃO SE APLICA"]
["INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIENCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ"]
[]
["LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS, BASEADA NA RDC nº 275/2002 E NA RDC nº 216/2004, DA ANVISA"]
["LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO"]
[]
["Campus:______________________________________________________________","Data de Aplicação:____/____/________"]
["1. INSTALAÇÕES ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["1.1 Ausência de focos de insalubridade (imediações, local e dependências anexas limpos; ausência de objetos em desuso e animais domésticos; ausência de insetos e roedores)."]
["1.2 Acesso controlado, direto e independente, não comum a outros usos."]
["1.3 Edificações e instalações projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos, de forma a facilitar a manutenção e a limpeza."]
["1.4 Separação por meios físicos ou técnicos de áreas para as atividades de preparo das diferentes categorias de alimentos de forma a evitar a contaminação cruzada. "]
["2. PISO","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["2.1 Com revestimento liso, impermeável e lavável. "]
["2.2 Em bom estado de conservação, livres de rachaduras, trincas ou outros que possibilite a contaminação dos alimentos. "]
["2.3 Em bom estado de higienização."]
["3. PAREDE","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["3.1  Com revestimento liso, impermeável e lavável."]
["3.2 Em bom estado de conservação, livres de rachaduras, trincas ou outros que possibilitem a contaminação dos alimentos. "]
["3.3 Em bom estado de higienização."]
["4. TETO","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["4.1 Com revestimento liso, impermeável e lavável."]
["4.2 Em bom estado de conservação, livres de rachaduras, trincas ou outros que possibilitem a contaminação dos alimentos."]
["4.3 Em bom estado de higienização."]
["5. PORTAS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["5.1 Em bom estado de conservação e ajustadas ao batente."]
["5.2 Da área de preparação e armazenamento de alimentos são dotadas de fechamento automático."]
["6. JANELAS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["6.1 Em bom estado de conservação, ajustadas ao batente, com vidros íntegros."]
["6.2 Janelas e outras aberturas externas, incluindo o sistema de exaustão são providas de telas milimétricas removíveis, para facilitar a limpeza periódica."]
["7. ILUMINAÇÃO","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["7.1 Adequada, sem zona com sombras ou contrastes excessivos."]
["7.2 Luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos estão protegidas contra explosão e queda acidental ."]
["7.3 Instalações elétricas estão embutidas ou protegidas em tubulações externas, íntegras de forma a permitir a higienização."]
["8. VENTILAÇÃO","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["8.1 Natural ou artificial adequada (de forma a não permitir gases, fumaça, condensação de vapores, ou o surgimento de fungos ou bolores)."]
["8.2 O fluxo de ar não incide diretamente sobre os alimentos. "]
["8.3 Equipamentos de ventilação em bom estado de conservação e limpeza."]
["8.4 Quando do uso de equipamentos para climatização, a UAN possui registro de manutenção dos equipamentos de limpeza e troca dos filtros. "]
["9. REDE DE ESGOTO E CAIXA DE GORDURA ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["9.1 Eliminação adequada de águas servidas e esgotos na rede publica de esgotos."]
["9.2 Caixa de gordura em bom estado de conservação e funcionamento, ralos da cozinha são sifonados e possuem tampa giratória."]
["10. ÁGUA","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["10.1 Sistema  de  abastecimento  ligado  à  rede pública.   "]
["10.2 Sistema  de  captação  própria,  protegido, revestido e distante de fonte de contaminação."]
["10.3 Reservatório  de  água  acessível  com instalação  hidráulica  com  volume e pressão adequados, em satisfatória condição de uso, livre de vazamentos, infiltrações e descascamentos. "]
["10.4 Caixa d’água tampada e limpa."]
["10.5 Existência  de  registro  da  higienização  do reservatório  de  água  ou  comprovante  de \nexecução de serviço em caso de terceirização."]
["11. INSTALAÇÕES SANITÁRIAS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["11.1 Instalações sanitárias e vestiários sem comunicação direta com área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios."]
["11.2 Em bom estado de conservação e organizadas."]
["11.3 Em bom estado de higienização."]
["11.4 Portas externas dotadas de fechamento automático."]
["11.5 São dotadas de lavatórios, com acessórios para higienização das mãos (sabonete líquido anti-séptico ou sabonete líquido e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado)."]
["11.6 Possuem lixeiras dotadas de saco plástico e tampa com acionamento por pedal."]
["12. LAVATÓRIOS EXCLUSIVOS PARA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS NA ÁREA DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["12.1 Localizados em posição estratégica em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente."]
["12.2 São dotadas de lavatórios, com acessórios para higienização das mãos (sabonete líquido anti-séptico ou sabonete líquido e produto anti-séptico e toalhas de papel não reciclado)."]
["12.3 Com lixeiras dotadas de saco plástico e tampa com acionamento por pedal."]
["13. EQUIPAMENTOS ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["13.1 Equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos são de materiais resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza e desinfecção. "]
["13.2 As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos são lisas, impermeáveis e laváveis."]
["13.3 As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com os alimentos estão isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam dificultar a higienização e serem fontes de contaminação dos alimentos."]
["13.4 Possui registro de manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios."]
["13.5 Possui registro de calibração dos instrumentos e equipamentos de medição. "]
["14. HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["14.1 Possui registro de limpeza dos equipamentos, móveis e utensílios, quando não realizadas rotineiramente. "]
["14.2 Possui registro de limpeza periódica das caixas de gordura. "]
["14.3 Produtos saneantes utilizados são devidamente regularizados pelo Ministério da Saúde. "]
["14.4 Possui local adequado e protegido para o depósito de material de limpeza."]
["14.5 Os utensílios utilizados na higienização das instalações são distintos daqueles usados para a higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento."]
["15. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["15.1 As edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios estão livres da presença ou indício da presença de vetores e pragas urbanas."]
["15.2 Existem ações e medidas preventivas para impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação dos vetores e pragas urbanas."]
["15.3 Possui registro de controle químico realizado por empresa especializada, devidamente registrada no órgão de Vigilância Sanitária competente. "]
["16. ABASTECIMENTO DE ÁGUA ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["16.1 Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade é atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais."]
["16.2 O gelo para utilização em alimentos é fabricado a partir de água potável."]
["16.3 O vapor, quando utilizado em contado direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contado com alimentos, é produzido a partir de água potável."]
["16.4 Possui registro de limpeza do reservatório de água."]
["16.5 Reservatório higienizado, em um intervalo máximo de seis meses. "]
["17. MANEJO DE RESÍDUOS","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["17.1 Recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos."]
["17.2 Recipientes dotados de tampa acionadas sem contato manual. "]
["17.3 Resíduos são coletado frequentemente, evitando acúmulos. "]
["17.4 São estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento de alimentos. "]
["18. MANIPULADORES ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["18.1 Controle de saúde dos funcionários devidamente registrado e realizado de acordo com a legislação específica. "]
["18.2 Ausência de lesões e ou sintomas de enfermidade que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, ou quando existir, que os mesmos estejam afastados das atividades de preparação dos alimentos enquanto persitirem essas condições de saúde."]
["18.3 Boa apresentação, asseio pessoal, uso do uniforme de trabalho completo de cor clara, em bom estado e limpo."]
["18.4 Realizam lavagem cuidadosa das mãos antes e após manipular os alimentos, após qualquer interrupção do serviço, depois de usar os sanitários e sempre que se fizer necessário."]
["18.5 Presença de cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e demais hábitos de higiene, afixados em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios. "]
["18.6 Possuem hábitos como: não espirrar ou tossir sobre os alimentos; não fumar nas depêndencias da UAN; não falar demasiadamente, cantar ou assobiar enquanto manipula alimentos; manipular dinheiro, ou outros atos físicos que possam contaminar os alimentos."]
["18.7 Apresentam-se com cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para este fim; sem barba; com unhas curtas e sem esmalte ou base; sem adornos e sem maquiagem."]
["18.8 Capacitação/treinamentos periódicos para os manipuladores, em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos, devidamente registrados e documentados. "]
["18.9 Visitantes cumprem os requisitos de higiene e de saúde estabelecidos para os manipuladores. "]
["19. MATÉRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E EMBALAGENS ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["19.1 Existência de critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias -primas, ingredientes e embalagens."]
["19.2 Recepção das matérias-primas, ingredientes e embalagens é realizada em área protegida e limpa."]
["19.3 Registro de inspeção das matérias primas e ingredientes durante a operação de recepção, quanto a integridade das embalagens, temperatura dos produtos que necessitem de conservação especial. "]
["19.4 As matérias-primas, ingredientes ou embalagens reprovadas na inspeção realizada na recepção são imediatamente devolvidas ao fornecedor, ou na impossibilidade, são devidamente identificadas e armazenadas separadamente. "]
["19.5 As matérias-primas, ingredientes e embalagens são armazenados em local limpo e organizado de forma a garantir proteção contra contaminação. "]
["19.6 As matérias-primas e ingredientes obedecem, para sua utilização, o prazo de validade. "]
["19.7 As matérias-primas, ingredientes e embalagens são armazenados sobre palletes, estrados ou prateleiras com altura mínima de 30 cm do piso e no mínimo 40 cm afastados das paredes. "]
["20. PREPARAÇÃO DO ALIMENTO ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["20.1 Durante a preparação dos alimentos são adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, evitando contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo."]
["20.2 Os funcionários que manipulam alimentos crus realizam a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. "]
["20.3 As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis são expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. "]
["20.4 As matérias-primas e os ingredientes que não são utilizados em sua totalidade são adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. "]
["20.5 É avaliada a eficácia do tratamento térmico através de verificação da temperatura e do tempo utilizado ou quando aplicável, pela mudança na textura e cor na parte central dos alimentos. "]
["20.6 O óleo e gordura utilizados para a fritura apresentam boas condições de forma a não se constituírem fontes de contaminações químicas. "]
["20.7 O óleo e gordura utilizados são substituídos quando estão com aroma e sabor alterados e formação intensa de espuma e fumaça. "]
["20.8 Os alimentos congelados são descongelados antes de serem submetidos ao tratamento térmico, excetuado-se os casos em que o fabricante do alimento recomenda o tratamento térmico do alimento congelado. "]
["20.9 O descongelamento dos alimentos são efetuados em condições de refrigeração à temperatura  inferior a 5 ºC ou em forno microondas quando o alimento for submetido à cocção. "]
["20.10 Os alimentos descongelados não são recongelados, sendo a parte não utilizada mantida sob refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC. "]
["20.11 Os alimentos submetidos à cocção e prontos para consumos são mantidos em temperatura superiores a 60 ºC por, no máximo, 6 horas. "]
["20.12 Os alimentos submetidos à cocção, quando necessário, sofrem refrigeração diminuindo sua temperatura de 60ºC para 10ºC em, no máximo, 2 horas e em seguida sendo armazenado em temperatura de refrigeração inferior a 5ºC ou congelados em temperatura inferior a -18ºC. "]
["20.13 Os alimentos preparados e conservados à temperatura inferiores a 4ºC são utilizados num prazo máximo de 5 dias."]
["20.14 Os alimentos preparados e conservados sob refrigeração ou congelamento são identificados com, no mínimo, a sua designação, a data de preparo e o prazo de validade. "]
["20.15 A temperatura dos equipamentos de frios (geladeiras, freezeres, etc) é regularmente monitorada e registrada em mapa de controle de temperatura. "]
["20.16 Os alimentos consumidos crus são submetidos a processo de higienização com produtos devidamente registrados no órgão competente do Ministério da Saúde. "]
["21. ARMAZENAMENTO E TRANPOSTE DO ALIMENTO PREPARADO","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["21.1 Os alimentos preparados e mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte estão protegidos contra contaminação e identificados com, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade. "]
["21.2 A temperatura do armazenamento e a distribuição do alimento preparado obedecem a condições de tempo e temperatura que garantem a sua qualidade higiênico-sanitária. "]
["21.3 Os meios de transporte do alimento preparado são devidamente higienizados e dotados de cobertura para proteção da carga,são de uso exclusivo para alimentos e possuem separação física entre a carga e a cabine do veículo."]
["22. EXPOSIÇÃO AO CONSUMO DO ALIMENTO PREPARADO ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["22.1 A área de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório são mantidos organizados e em condições higiênico-sanitárias adequadas. "]
["22.2 Os manipuladores adotam procedimentos de anti-sepsia das mãos e usam utensílios ou luvas descartáveis. "]
["22.3 Os equipamentos de exposição do alimento preparado dispõem de barreiras de proteção que previnem a contaminação do mesmo da proximidade ou da ação do consumidor ou outras fontes. "]
["22.4 Os utensílios como prato, copos e talheres são descartáveis ou quando não são descartáveis são devidamente higienizados e armazenados em local protegido. "]
["22.5 A área reservada para as atividades de recebimento de dinheiro, cartões e outros tipos de pagamento de despesas são reservadas e os funcionários responsáveis por esta atividade não manipulam alimentos. "]
["23. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO ","Avaliação","Situação atual","Medidas para a adequação","Prazo"]
["23.1 O estabelecimento possui Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Eles estão disponíveis para funcionários e para as autoridades sanitárias."]
["23.2 Os POPs contêm as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pela atividade. São aprovados, datados e assinados pelo responsável da UAN. "]
["23.3 Os registros são mantidos por período mínimo de 30 dias, contados a partir do preparo dos alimentos."]
["23.4 Possui POP descrito e implementado para Higienização de Instalações, Equipamentos e Utensílios. "]
["23.5 Possui POP descrito e implementado para Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas. "]
["23.6 Possui POP descrito e implementado para Higienização do Reservatório de Água. "]
["23.7 Possui POP descrito e implementado para Higiene e Saúde dos Manipuladores. "]
["23.8 O Responsável pelas atividades e os manipuladores de alimentos possuem comprovante de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: Contaminantes Alimentares, Doenças Transmitidas por Alimentos, Manipulação Higiênica dos Alimentos e Boas Práticas de Manipulação. "]
[]
["RESUMO","TOTAL"]
["ITENS AVALIADOS COM \"SIM\"",{"$f":"COUNTIF($B$11:$B$143,\"SIM\")","v":0}]
["ITENS AVALIADOS COM \"NÃO\"",{"$f":"COUNTIF($B$11:$B$143,\"NÃO\")","v":0}]
["ITENS AVALIADOS COM \"NÃO SE APLICA\"",{"$f":"COUNTIF($B$11:$B$143,\"NÃO SE APLICA\")","v":0}]
["ITENS AVALIADOS",{"$f":"SUM(B146:B148)","v":0}]
["%Adequação",{"$f":"IFERROR(B146/(B146+B147),\"\")","v":""}]
[]
["Responsável pela avaliação: ________________________________________________"]
["Cargo: __________________________________________________________________"]
["SIAPE: __________________"]